Нормативно‑правовое регулирование деятельности предприятий общепита, санитарно‑эпидемиологические требования, система ХАССП, личная гигиена персонала, требования к помещениям, оборудованию и организации безопасного производственного процесса.
Классификация и характеристики продовольственного сырья, условия и сроки хранения, признаки доброкачественности и порчи, методы контроля качества сырья и готовой продукции, документация, сопровождающая сырьё и блюда.
Общие принципы тепловой и холодной обработки, технологии приготовления блюд из мяса, рыбы, овощей, круп, мучных изделий, салатов и закусок, особенности технологии диетических и специализированных блюд, составление и оформление технологических карт.
Типы предприятий общепита, структура и организация работы цехов, планирование производственных процессов, подбор и использование технологического оборудования, планирование загрузки, управление производственными ресурсами и персоналом.
Система контроля качества и безопасности продукции, учёт и анализ производственных показателей, основы расчёта себестоимости и норм закладки сырья, минимизация потерь, выполнение практических и расчётных заданий, подготовка и защита выпускной квалификационной работы и (или) итоговый экзамен.
Учебный центр «ГлавЭкзамен» предлагает программу профессиональной переподготовки по направлению «Технолог общественного питания» для специалистов в Москве, которые хотят профессионально организовывать производство кулинарной и кондитерской продукции, контролировать её качество и безопасность на предприятиях общепита.
Курс ориентирован на работников предприятий общественного питания, поваров, мастеров производственного обучения, администраторов, а также специалистов смежных сфер, планирующих получить квалификацию технолога общественного питания. Программа формирует системное представление о технологии продукции, организации производственных процессов, санитарных требованиях и стандартах качества в индустрии питания.
Обучение в Учебном центре «ГлавЭкзамен» проводится в дистанционном формате с применением электронных образовательных технологий, что позволяет совмещать освоение программы с работой. Слушателям предоставляется доступ к теоретическим материалам, технологическим картам, примерным меню, нормативной документации и контрольным заданиям в личном кабинете.
Во время обучения участники:
Курс строится по модульному принципу и включает теоретические разделы, расчётно‑технологические задания, разбор производственных ситуаций, тестирование и итоговую аттестацию в форме экзамена и (или) защиты выпускной квалификационной работы.
По завершении обучения и успешной итоговой аттестации слушателям выдаётся диплом о профессиональной переподготовке по направлению «Технолог общественного питания» с присвоением квалификации «специалист по технологии продукции и организации общественного питания».
Документ подтверждает получение дополнительного профессионального образования и даёт право работать технологом общественного питания при наличии среднего профессионального или высшего образования. Диплом Учебного центра «ГлавЭкзамен» может быть использован при трудоустройстве в рестораны, кафе, столовые, кейтеринговые компании и другие предприятия общественного питания.
Программа будет полезна:
Программа Учебного центра «ГлавЭкзамен» формируется с учётом действующих санитарных правил, требований к системе безопасности пищевой продукции, профстандартов специалистов общепита и современных подходов к организации питания. В учебный план включены вопросы технологии продукции, организации производства, управления качеством и внедрения системы ХАССП.
Содержание курса обновляется с учётом изменений нормативной базы, появления новых технологий приготовления и хранения пищи, повышения требований потребителей к качеству и безопасности питания.
Учебный центр «ГлавЭкзамен» реализует корпоративные программы по направлению «Технолог общественного питания» для сетевых ресторанов, кафе, пищеблоков учреждений и кейтеринговых компаний. Содержание может адаптироваться под формат предприятия, его меню, используемое оборудование и стандарты обслуживания.
Корпоративное обучение помогает унифицировать технологические процессы, повысить качество продукции, снизить количество брака и производственных нарушений, обеспечить соответствие санитарным требованиям и стандартам безопасности.
Освоение программы «Технолог общественного питания» в Учебном центре «ГлавЭкзамен» открывает возможности работы технологом, заведующим производством, специалистом по качеству на предприятиях общественного питания. Выпускник может участвовать в разработке новых блюд, оптимизации технологических процессов и внедрении стандартов безопасности.
Полученные компетенции позволяют выстраивать эффективную работу кухни, контролировать качество и себестоимость продукции, повышать уровень сервиса и конкурентоспособность предприятия.
Оставьте заявку на сайте или по телефону. Наш менеджер свяжется с вами для уточнения деталей и вышлет договор на обучение.
После оформления вы получаете доступ к учебному порталу с материалами курса.
После изучения материалов вы проходите итоговое тестирование в личном кабинете.
После успешной сдачи тестирования мы готовим документы об обучении.
Достаточно копий паспорта и диплома об образовании. Если вы ещё учитесь, подойдет справка из учебного заведения. Все документы можно подать онлайн — без визитов в офис.
